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黄曲霉毒素（AF）是一种剧毒物质，不仅具有很强的急性毒性，也有明显的慢性毒性与致癌性。

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5岁男童，母亲领其到医院就医，述说该患儿食欲差、偏食、不吃肉，体重、身高均未达到同龄儿童的水平，易感冒。

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尿负荷试验是评价水溶性维生素营养状况常用的指标。

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中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国正面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。

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食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg/kg体重。

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某纺织厂女工，年龄35岁，在该厂从事纺纱和织布工作10年以上。近来主诉耳鸣和听力下降等症状，经职业病防治院诊断为噪声性耳聋。对该女工接触的噪声强度进行8小时等效声级的监测为100dB。

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谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。

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