答：晚上出现胃部刺痛和岔气的原因可能有很多，如胃肠道疾病、饮食因素、精神心理因素等。

1. 胃肠道疾病：胃炎、胃溃疡、肠易激综合征等疾病可能会导致晚上出现胃部刺痛和岔气的症状，常伴有恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适。

2. 饮食因素：晚餐进食过多油腻、辛辣、生冷食物，或进食过快、过饱，可能会导致胃肠道不适，出现胃部刺痛和岔气的症状。

3. 精神心理因素：过度紧张、焦虑、抑郁等情绪可能会影响胃肠道正常的生理功能，导致晚上出现胃部刺痛和岔气的症状。

晚上出现胃部刺痛和岔气还可能与其他原因有关，如果症状持续不缓解，建议及时就医，明确原因，遵医嘱进行治疗。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。