答：血糖高的人可以适量食用皮冻，但应避免食用过多。

皮冻是一种传统的中式食品，通常是用猪皮或鱼皮熬制而成。皮冻的主要成分是胶原蛋白和脂肪，含有一定的热量和脂肪含量，因此对于血糖高的人来说，应该适量食用，以免引起血糖波动。

此外，皮冻在制作过程中可能会添加一些调味料，如酱油、盐、味精等，这些调味料也含有一定的热量和钠含量，因此应该适量食用，避免过量摄入。

对于血糖高的人来说，饮食是非常重要的。建议在医生的指导下制定个性化的饮食计划，合理控制总热量的摄入，同时注意营养均衡，多吃蔬菜、水果、全谷类、鱼类等健康食品，以帮助控制血糖水平。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。