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题目列表

西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.18)

  • 单项选择题

    挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在()或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

    A.蛋糕
    B.面包
    C.果冻
    D.马司板

  • 多项选择题

    食品造型有别工艺美术,应简易美观不脱离()原则。

    A.实际
    B.因材制宜
    C.食用
    D.形态

  • 单项选择题

    具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。

    A、塑料案台
    B、大理石案台
    C、不锈钢案台
    D、木制案台

  • 单项选择题

    如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。

    A.全部使用低筋面粉
    B.全部使用特制面粉
    C.全部使用高筋面粉
    D.糖的含量较高

  • 判断题

    混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。

    答案:错误
  • 判断题

    原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。()

    答案:错误
  • 判断题

    擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

    答案:正确

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