判断题

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

答案：错误

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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

答案：正确

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

答案：正确