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食品卫生学章节练习(2020.06.09)
- 问答题
简述对奶类的卫生评价。
答案：奶制品的卫生评价：
①为了保证奶类的卫生质量，牛奶应净化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得... - 问答题
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀... - 填空题
粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
答案：12%～14% - 问答题
说明什么是毒鼠强中毒，中毒原因、症状以及预防措施。
答案：毒素强化学名为四亚甲基二砜四胺，毒性剧烈，1991年我国已经明令禁止使用。而且没有无特效药解毒药。
1）中毒原... - 名词解释
食品的细菌菌相
答案：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
- 问答题
食品添加剂生产企业要取得生产许可，应具备哪些条件？
答案：食品添加剂生产企业要取得生产许可，应具备下列条件：
（一）合法有效的营业执照；
（二）与生产食品添加... - 问答题
简述饲养场、乳牛的卫生与管理。
答案：1、饲养场的卫生要求：
（1）奶畜养殖场、养殖小区应当有健全配套的卫生设施；
（2）有对奶畜粪便、废...