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中级中式面点工章节练习(2020.06.09)
判断题
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
答案：
正确
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单项选择题
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性
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单项选择题
温水面团具有（）强的特点。
A.粘性
B.韧性
C.可塑性
D.弹性
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单项选择题
饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。
A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.籼米、玉米
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判断题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
答案：
正确
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填空题
蒸粉果用旺火加温约（）分钟。
答案：
4
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判断题
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
答案：
错误
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判断题
发酵粉为复合膨松剂。
答案：
正确
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判断题
木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用。
答案：
正确
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单项选择题
对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。
A、1000
B、1500
C、2000
D、2500
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