A.粘性
B.韧性
C.可塑性
D.弹性

A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小

A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉

A.冷水
B.热水
C.温水
D.面肥

A.可塑性
B.色泽差
C.韧性
D.柔软性

A.色白
B.色暗
C.色黄
D.色黑

A.烧卖
B.蒸饺
C.鸭饼
D.锅饼

A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.面筋蛋白
D.胶蛋白

A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支链淀粉
D.面筋

A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃