单项选择题

温水面团具有（）强的特点。

A.粘性
B.韧性
C.可塑性
D.弹性

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单项选择题

热水面主坯具有粘粘大、（）、口感软糯、成品色较暗的特点。

A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小

单项选择题

热水面由于（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉