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题目列表

中级西式烹调师章节练习(2020.06.08)

  • 判断题

    “seafood skewer”的意思是海鲜串。

    答案:正确
  • 判断题

    海鲜串装盘后应撤去肉钎。

    答案:正确
  • 单项选择题

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于()劳动。

    A.轻体力
    B.中等体力
    C.重体力
    D.极重体力

  • 单项选择题

    “steamed chicken leg”的意思是()

    A.蒸填馅鸡腿
    B.焖笋鸡
    C.煮小鸡腿
    D.烩鸡腿

  • 判断题

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53~66克。

    答案:正确
  • 单项选择题

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()

    A.血液、内脏、皮肤、肌肉
    B.肠管、眼睛、卵巢、血液
    C.血液、内脏、皮肤、卵巢
    D.鳃部、眼睛、卵巢、血液

  • 判断题

    社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。

    答案:错误
  • 单项选择题

    我们在铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()

    A.大腿骨
    B.小腿骨
    C.三叉骨
    D.V型锁骨

  • 单项选择题

    在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的调料有()

    A.波尔图酒
    B.罗勒
    C.鼠尾草
    D.白兰地

  • 判断题

    含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

    答案:错误

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