食品行业技能鉴定考试
西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
单项选择题
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的(),以防压制面坯时油脂挤出。
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单项选择题
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为()。
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单项选择题
油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象。
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单项选择题
力汁时,常用的稀释剂是()。
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单项选择题
杏仁面可用于()的馅心。
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单项选择题
选择适用于加入营养素的媒介食物是指()
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单项选择题
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
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判断题
产品质量要求,必须是一般的质量要求。
参考答案:
错
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单项选择题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
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