餐饮服务与管理章节练习(2020.06.05)

单项选择题
下列容量规格为126ml的酒杯是（）。
A.香槟酒杯
B.白葡萄酒杯
C.红葡萄酒杯
D.酸酒杯
问答题
菜单制作有哪些基本要求？
答案：1、菜单形式多样化
设计一个菜单，要给予它秀外慧中的形象。菜单的式样、颜色等都要和餐厅的等级、气氛相适应，菜单...
填空题
搓条的基本要求是（）、（）、（）要做到这一点第一两手（）两边使力平衡，第二要用手（）抹实推搓，不能用（）.
答案：条圆；光洁；粗细一致；用力匀称；掌根；掌心
单项选择题
中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）。
A.1厘米；1.5厘米
B.1.5厘米；1厘米
C.1.5厘米；1.5厘米
多项选择题
以下属于中国十大名茶的有：（）
A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、凤凰水仙
D、君山银针
判断题
西餐零点引客入厅时应走在客人的左前方，与客人保持2米的距离。
答案：错误
填空题
杏花村自古物华天宝，人杰地灵，素有（）的美称。
答案：诗酒天下第一村
单项选择题
冷藏库主要存放（）。
A.粮食
B.罐头食品
C.干果
D.蔬菜、水果
判断题
婚宴主题菜单通常会根据原料特征、谐音和寓意设计菜名，以突出婚礼吉祥和祝福美满的主题。（）
答案：正确
单项选择题
部分高档餐厅使用iPad为载体，将菜肴品种、价格、规格等信息图文并茂展示给客人，这叫（）。
A.ipad菜单
B.网络菜单
C.电子菜单
D.无纸菜单