1、菜单形式多样化
设计一个菜单，要给予它秀外慧中的形象。菜单的式样、颜色等都要和餐厅的等级、气氛相适应，菜单形式亦应多样化。例如多数餐厅使用的是桌式菜单，这些菜单印制精美，可平放于桌面，也可将具有画面、照片的菜单折成三角形或立体形，立于桌面。这种菜单适合快餐厅和用作特别推销或各种特选菜肴时用。活页式的桌式菜单也是可采用的，活页式的菜单便于更换，如果调整价格、撤换污页等，用活页菜单就方便多了。
悬挂式菜单（包括空吊式或墙壁张贴式）也是一种很好的菜单形式，容易引起客人的注意。在恰当的位置、用良好的材料吊挂或张贴菜单，并配以悦目的彩色线条、花边，使餐厅环境得以美化。客房内的早餐菜单往往也是一种悬挂式的“门把菜单”。
2、菜单的变化更新
菜单应不断变化更新，给客人以新的面目、新鲜感觉。根据季节制定菜单无疑是餐厅菜单变换首先考虑的因素。比如：夏季用黄瓜、冬瓜，冬季有火锅、涮羊肉等。有的餐厅考虑用循环轮换的方法来变换菜单，就是依某一特定周期所筹划订出的一套菜单，可作循环使用。再加上“周末菜单”、“节日菜单”等，能使餐厅的菜单显得内容丰富，相当有变化，引起客人的兴趣。使用周期性菜单，还简化了采购，有利于控制库房储藏，亦能通过客人意见使菜肴制作技巧得以提高，菜肴质量得到保证。
3、菜单的广告和推销作用
菜单不仅是餐厅的推销工具，还是很好的宣传广告，客人既是餐厅的服务对象，也是义务推销员。如在菜单上添印有本饭店的简况、地址、电话号码、服务内容等，则能加深客人对饭店的印象和了解，起到广告宣传作用，通过信息的广泛传递，招徕更多的客人。
零点菜单的设计还可考虑将本餐厅重点推销的几个名特菜点放在菜单的开始或末尾，因为这两个地方往往是客人最容易注目的地方。当然亦可用箭头、星号，或用方框列出本餐厅的名特菜点，以引起客人注意，达到向客人推销的目的。当然，让餐厅服务员熟悉菜单，并能向客人引荐菜单的菜肴，则是完成菜单设计后的首要工作。