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题目列表

西式糕点考试章节练习(2020.06.04)

  • 单项选择题

    炼乳为白色或淡黄色()液体

    A.半稠
    B.浑浊
    C.黏稠
    D.稀薄

  • 判断题

    烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高,时间偏长。

    答案:错误
  • 单项选择题

    拌好的乳冻糊应立即入模,否则极易()

    A.焦化
    B.水解
    C.乳化
    D.凝固

  • 单项选择题

    有了美的()食品就有了美感属性

    A.花卉
    B.动物
    C.造型
    D.心理

  • 判断题

    奶粉以鲜奶为主料,一般有全脂奶粉、半脂奶粉、脱脂奶粉等。

    答案:正确
  • 单项选择题

    慕斯糊鱼胶片用量过多则影响制品的()

    A.口感与质感
    B.色泽与质感
    C.脱模与形态
    D.口感与造型

  • 单项选择题

    食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生,如贮藏室卫生、()等

    A.冷藏设备卫生
    B.原材料采购
    C.原材料产地
    D.原材料运输

  • 单项选择题

    覆面动作要(),防止杏仁面团在蛋糕面上开裂

    A.先轻后重
    B.先重后轻
    C.轻、柔
    D.用力

  • 单项选择题

    可可脂是()固体,带有可可豆特有的滋味及香气

    A.淡红色
    B.淡褐色
    C.淡黑色
    D.淡黄色

  • 判断题

    常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

    答案:正确

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