A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力 B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络 C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化 D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
A、调味 B、果蔬 C、谷类 D、昆虫
A.油糖调制法 B.油水调制法 C.面糖调制法 D.水面调制法
