食品行业技能鉴定考试
中级中式面点工章节练习(2020.06.03)
来源:考试资料网
填空题
标准粉适宜做()、()等食品。
参考答案:
烙饼;烧饼
点击查看答案
进入题库练习
填空题
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理,在加温时宜()。
参考答案:
高温,时间稍短
点击查看答案
进入题库练习
填空题
体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
参考答案:
酵母膨松性主坯成品
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
构成人体蛋白质的最基本.单位是()。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
开酥机可()操作,前快后慢按比例传动,起酥薄厚可灵活调节,开酥效果好。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
捏的方法一般是用()操作,方法灵活多变。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
水果、蔬菜腐烂变质属于()因素变化。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
制作元宵时,为使元宵皮滑、软、细,一般在磨粉时选用()法最佳。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
盐可促进或抑制()的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved