食品行业技能鉴定考试
烹饪原料知识章节练习(2020.06.02)
来源:考试资料网
多项选择题
水果的有机酸主要以()为主。
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判断题
一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。()
参考答案:
错
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判断题
海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成,多为煮干品。
参考答案:
对
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单项选择题
江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指()。
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多项选择题
面粉按加工精度可分为()
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单项选择题
面筋质是决定面粉质量的重要指标,包子粉应以面筋质()为佳。
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多项选择题
烹饪原料资源的利用有以下哪几点?()
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单项选择题
冬瓜在营养上的最大特点是不含(),还含有防止人体发胖的物质。
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判断题
鳟鱼不论冷食还是热食皆无腥味,烹调后味似鸡肉,有“水中之鸡”的美誉。
参考答案:
对
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多项选择题
烹饪原料品质检验的依据和指标()
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