A.原料的清洁卫生
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的固有品质
D.原料的新鲜度

A.熟悉原料的品种差异
B.熟悉原料的上市季节
C.熟悉原料的部位差异
D.熟悉原料的产地差异

A.蒸馏水
B.束缚水
C.自由水
D.山泉水

A.肌间脂肪
B.动物脂肪
C.植物脂肪
D.储备脂肪

A.纤维素
B.糖原
C.淀粉
D.果糖

A.乳糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.半乳糖

A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.葡萄糖

A.脂肪
B.维生素
C.无机盐
D.水
E.糖类
F.蛋白质

A.鲜活原料
B.主要原料
C.辅助原料
D.调味品