大学试题
发酵工程章节练习(2020.06.02)
来源：考试资料网
判断题
亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液比色，可估测泡菜中亚硝酸盐含量。
参考答案：
对
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填空题
补糖的时机不能单纯以（）作为依据，还要根据基础培养基中（）、（）和（）、（）、（）和（）等因素判断。因此，根据代谢变化来考虑，比较切合实际。
参考答案：
培养时间；碳源种类；用量；消耗速度；前期发酵条件；菌种特性；种子质量
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单项选择题
甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）
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问答题
什么是致死时间和致死温度，两者间有什么关系？
参考答案：
致死温度：杀死微生物的极限温度。致死时间：在致死温度下，杀死，全部微生物所需要的时间。二者相互关联：在致死温度以上，温度...
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问答题
叙述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理。
参考答案：
自吸式发酵罐的主要构件是自吸搅拌器（转子）和导轮（定子），空气管与定子相连接，在转子启动前，先用液体将转子浸没，然后启动...
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填空题
微生物代谢调节的方式主要包括：（）、（）、（）、（）等。
参考答案：
反馈抑制；反馈阻遏；酶的诱导调节；酶的共价修饰
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名词解释
生物膜法：
参考答案：
使废水接触生长在固定支撑物表面上的生物膜，利用生物降解或转化废水中有机污染物的一种废水处理方法。
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填空题
9395-5788啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为（）、（）、（）和（）。
参考答案：
糊化锅；糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅
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问答题
简述溶氧的控制。
参考答案：
氧气的供给速率最好控制在接近耗氧速率的水平。氧气必须溶解于培养基中，并被传递微生物的呼吸酶上才能发挥作用。提高氧气溶解在...
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单项选择题
覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（）。
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