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软饮料工艺学章节练习(2020.06.02)
填空题
由于渗透作用,溶液的两侧在平衡后会形成液面的高度差,由这种高度差所产生的压力叫()。
答案:
渗透压
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问答题
对于微生物造成的混浊沉淀可采取什么措施?
答案:
保证足够的CO
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含量;减少各环节的污染,从水处理、配料、容器洗涤到灌装、压盖等工序都要进行严格的卫...
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问答题
果汁乳饮料的概念、工艺流程、易出现的问题及解决措施?
答案:
概念:是指在牛乳或脱脂乳中添加果汁、砂糖、有机酸和稳定剂等,混合调制而成的含乳饮料。
工艺流程:取汁、甜味剂、...
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填空题
果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。
答案:
脱气或去氧
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填空题
混浊汁与带肉饮料需要均质处理,均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化,大小更为均匀,同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出,果胶均匀分布于果蔬汁中,形成()。
答案:
均一稳定的分散体系
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问答题
简述麦乳精的生产工艺流程
答案:
麦乳精真空干燥法流程为:
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名词解释
不明显杂质
答案:
一般是指数量极少、体积极小的灰尘、小白点、小黑点等。
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问答题
何谓混凝?水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类,都有哪些?
答案:
是指在水中加入某些溶解盐类,使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒,从水中沉淀下来的过程。铝盐有明矾、硫酸...
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问答题
分析软饮料快速发展的原因。
答案:
(1)国民经济形势迅速好转,人民生活水平提高,消费要求增长,市场从城市向乡镇及农村发展。(重要原因)
(2)从...
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问答题
为提高出汁率,抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么?
答案:
加热处理、加果胶酶。
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