食品行业技能鉴定考试
白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)
来源：考试资料网
判断题
酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。
参考答案：
对
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单项选择题
以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）
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填空题
白酒的贮存受酒库（）、（）、（）、（）、贮存容器、容量等条件的影响。
参考答案：
温度；湿度；通风状况；光线
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单项选择题
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
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填空题
刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入（）内冷却再称量。
参考答案：
干燥器
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填空题
白酒固态发酵时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种，对加入新料多的酒醅称（），加入少量新料的叫（）。
参考答案：
大渣；小渣
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单项选择题
中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
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问答题
将200g氢氧化钠（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）百分浓度。
参考答案：
氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）百分浓度＝氢氧化钠质量/溶液体积＝200g/1000ml＝200g/L答：氢氧化钠（...
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判断题
配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）
参考答案：
对
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单项选择题
第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）
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