白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

判断题
酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。
答案：正确
单项选择题
以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）
A.洋河大曲
B.双沟大曲
C.古井贡
D.剑南春
填空题
白酒的贮存受酒库（）、（）、（）、（）、贮存容器、容量等条件的影响。
答案：温度；湿度；通风状况；光线
单项选择题
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
A.窖池
B.原料
C.工艺
D.大曲
填空题
刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入（）内冷却再称量。
答案：干燥器
填空题
白酒固态发酵时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种，对加入新料多的酒醅称（），加入少量新料的叫（）。
答案：大渣；小渣
单项选择题
中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32
问答题
将200g氢氧化钠（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）百分浓度。
答案：氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）
百分浓度＝氢氧化钠质量/溶液体积
＝200g/1000ml
判断题
配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）
答案：正确
单项选择题
第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）
A.大渣
B.小渣
C.立渣
D.园排