判断题

酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

答案：正确

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制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类。

答案：正确

大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。

答案：错误