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食品卫生学章节练习(2020.05.26)
- 问答题
简述粮食的卫生质量要求。
答案：（1）粮粒的卫生质量要求：优质粮粒应颗粒完整，大小均匀，坚实丰满，表面光滑，具有各种粮粒固有的色泽和气味。无异味、无毒变... - 问答题
汞对食品污染途径及预防措施有哪些？
答案：途径：
1.进入人体的汞主要来自被污染的鱼、贝类是食品中的主要来源。
2.污染的农作物
3.被污... - 问答题
简述转基因食品的目的。
答案：（1）增加产量、增强抗性
（2）增加营养品质
（3）具有保健功能
（4）增加生物多样性 - 问答题
简述食源性疾病与食物中毒二者关系和区别。
答案：食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病。
①必须是正常人吃了有毒食品而发病，食物过敏引起的症状，不属于食物中毒；... - 问答题
蛔虫感染的预防？
答案：开展卫生宣传教育工作，使人人养成良好的卫生习惯，不饮生水，不吃不洁净的食物，不随地大小便，饭前便后要洗手，小孩不要玩泥土... - 问答题
为什么用大肠菌群作为食品中细菌污染的指示菌？
答案：大肠菌群数用来判定食品受粪便污染的程度：
①大肠菌群数量多，是温血动物肠道的优势菌，检出率高。
②在... - 填空题
冷冻饮品包括（）、（）、（）。
答案：冰淇淋；冰棍；雪糕和食用冰 - 问答题
简述防止高温加热油脂毒性的措施。
答案：1、应选用发烟温度较高的油脂。精炼过的植物油发烟点都较高，约为230℃左右，
2、油炸油煎温度不宜超过190℃...