02516食品生物化学章节练习(2020.05.26)

单项选择题
酶在食品工业中的应用有害的是（）
A.牛奶发酵制成酸奶
B.腌咸菜
C.植酸酶分解植酸
D.啤酒发酵
填空题
RNA主要有三类，既（）、（）和（）、它们的生物功能分别是（）、（）和（）。
答案：mRNA；tRNA；rRNA；合成蛋白质的模板；运输氨基酸的工具；与蛋白质结合成核糖体作为合成蛋白质的场所
判断题
胸腺嘧啶为DNA和RNA两类核酸所共有。
答案：错误
问答题
发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？
答案：蛋白质变性后：粘度增加，紫外吸收变化，溶解度降低，生物活性下降或丧失。
问答题
试述大肠杆菌乳糖操纵子的结构及其通过酶诱导合成和阻遏来调节代谢的调控机制。
答案：乳糖（lac）操纵子由调节基因I，启动基因P、操纵基因O和三个结构基因lacZ、lacY、lacA组成。
调节...
单项选择题
衡量酶制品纯度的指标应该是：（）
A.蛋白质含量
B.转换数
C.酶活力单位数值
D.比活力
填空题
DNA所在介质的离子强度越低，熔解温度愈（）。
答案：宽
名词解释
诱导酶
答案：诱导酶：细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。
多项选择题
通常即见于DNA，又见于RNA的碱基是（）
A.腺嘌呤
B.鸟嘌呤
C.尿嘧啶
D.胸腺嘧啶