饭店管理学章节练习(2020.05.23)

单项选择题
高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。
A.主人
B.主宾
C.餐桌中央
D.主人与主宾之间
判断题
服务是饭店产品的核心。
答案：正确
判断题
豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
答案：错误
名词解释
先天性需要
答案：又叫生理性需要，主要是指宾客对饮食、睡眠、安全、温度等人体必需条件的需要，是满足个体生存和发展的保障。
单项选择题
根据一个管理者所要处理协调的下级关系数和一个人的精力，一般跨度为（）。
A、10-20人
B、8-10人
C、1-2人
D、3-6人
判断题
从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
答案：正确
多项选择题
火灾事故出现后疏散抢救所遵循的要点有（）
A、明确分工
B、疏散次序
C、指导自救
D、现场施救
名词解释
客房预定
答案：
是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
单项选择题
管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
名词解释
标准价
答案：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折...