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题目列表

中级中式面点工章节练习(2020.05.22)

  • 判断题

    生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口

    答案:正确
  • 单项选择题

    不属于制作小簸箕的常用材料是()。

    A.铝
    B.木条
    C.柳条
    D.铁条
  • 单项选择题

    捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品()的要求,进行造型的方法。

    A.形态
    B.营养
    C.口味
    D.色泽

  • 判断题

    食物中毒的病人会有不同的临床表现,大多会出现上吐下泻现象。

    答案:错误
  • 填空题

    毛利与耗用原材料成本的比率称为()。

    答案:成本率
  • 单项选择题

    鲜水产品的保管一般有()方法。

    A.5种
    B.4种
    C.3种
    D.2种

  • 单项选择题

    维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类()有机化合物。

    A.大量
    B.多量
    C.少量
    D.微量

  • 单项选择题

    在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。

    A、50℃
    B、50℃以上
    C、50℃以下
    D、50℃左右

  • 判断题

    乳糖在肠道乳糖霉的作用下,可分解为葡萄糖和半乳糖

    答案:正确
  • 填空题

    蛋糕主要是利用了()的发泡性能而制成的。

    答案:蛋清

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