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中级中式面点工章节练习(2020.05.22)
判断题
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口
答案：
正确
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单项选择题
不属于制作小簸箕的常用材料是（）。
A.铝
B.木条
C.柳条
D.铁条
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单项选择题
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。
A.形态
B.营养
C.口味
D.色泽
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判断题
食物中毒的病人会有不同的临床表现，大多会出现上吐下泻现象。
答案：
错误
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填空题
毛利与耗用原材料成本的比率称为（）。
答案：
成本率
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单项选择题
鲜水产品的保管一般有（）方法。
A.5种
B.4种
C.3种
D.2种
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单项选择题
维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类（）有机化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
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单项选择题
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右
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判断题
乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖
答案：
正确
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填空题
蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。
答案：
蛋清
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