判断题
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乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖
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对
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筵席面点装饰一般选用杏仁面团。
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裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
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对
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盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。
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错
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判断题
点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。
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对
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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错
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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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对
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在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
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错
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判断题
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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错
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判断题
在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
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对
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判断题
山东煎饼是选用摊的成形手法。
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对
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