中式烹调师技师章节练习(2020.05.14)

判断题
甜味的阈值是0.2%。
答案：错误
单项选择题
烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。
A、分类
B、系统
C、分别
D、区分
判断题
变形成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
答案：正确
单项选择题
企业（）质量的高低，在很大程度上取决于职工的政治素质和业务素质。
A、产品
B、商品
C、劳动
D、服务
判断题
加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
答案：错误
单项选择题
做好人事劳动考试工作的关键，是要建立健全完善的（）制度。
A、考试
B、经济
C、劳动
D、生产
单项选择题
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。
A.服务
B.劳动
C.调料
D.其他
判断题
香艳茄，别名人参果、瓜茄等，原产于秘鲁、新西兰等地，其果肉爽美，清香多汁，含有丰富的铁，被誉为“生命火种”、“抗癌之王”。
答案：错误
名词解释
烹调
答案：是指综合运用一定的物质技术设备、现代自然科学和最新烹饪信息的有效手段，总结和开发菜肴，以满足人们饮食方面物质和精神的享受...
多项选择题
维生素E对（）有保护作用。
A.V_A
B.V_D
C.V_B1
D.V_C