名词解释
指在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中
问答题
填空题
单项选择题
①防止高酸度稀奶油在杀菌时造成脂肪损失; ②改善奶油的香味; ③防止奶油在贮藏期间发生水解和氧化。
凡能被水解成为少数,2-6个单糖分子的糖类物质,如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
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