A.可使原料增加面积 B.可使原料断筋防收缩 C.可使原料松弛平整 D.可使原料易熟入味，质感松嫩
A.东北 B.西北 C.西南 D.东南
A.冷水下肉料 B.起汤前先撇清浮油 C.选用新鲜肉料并清洗千净原料用量要固定 D.全部选用禽肉最好
A.咸鲜蒜泥味 B.红油蒜泥味 C.麻辣蒜泥味 D.咸辣蒜泥味
A.存储控制 B.验收控制 C.成本预算控制 D.采购控制 E.发料控制
A.食经 B.随园食单 C.调鼎录 D.齐民要术
A.刺激肠道蠕动 B.帮助消化液体分泌 C.协助排汇废物 D.防止便秘
