食品卫生学章节练习(2020.05.06)

填空题
食品添加剂生产企业厂房应有急照明设施，对易燃易爆产品生产区域必须有（）等设施。
答案：防爆照明
问答题
简述冷饮食品原料的卫生要求。
答案：1、冷饮食品用水卫生。加工冷饮食品用水最好是自来水或深井水，若使用地面水，则水源周围应无污染源。原料用水必须经沉淀、过滤...
单项选择题
对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。
A.5
B.30
C.20
D.10
名词解释
大肠菌群MPN
答案：
指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。
单项选择题
忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。
A.丙稀酰胺
B.二恶英
C.杂环胺
D.多环芳烃
填空题
食品添加剂生产企业对于可能产生的有害气体、粉尘和污水污染源的生产场所，必须（），不得对最终产品有影响。
答案：单独设置
填空题
有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有（）或者中文警示说明。
答案：警示标志
问答题
简述《食品添加剂生产监督管理规定》中食品添加剂的定义。
答案：规定所称食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜...
填空题
食品添加剂生产行可的许可机关组织对申请人进行实地核查应当制定（）并于核查五日前向申请人发出实地核查通知书。
答案：实地核查计划
名词解释
平酸腐败
答案：
是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。