食品工程原理章节练习(2020.04.30)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：

填空题

参考答案：0.01／0--1

问答题

参考答案：工作原理：是一种内啮合的密闭式泵，它是利用装在与橡皮套内旋转的螺杆，使料液由螺杆与橡皮套内形成的不断改变大小的空间，通过...

填空题

参考答案：绝对压力；表压；真空度

问答题

参考答案：当悬浮液中颗粒含量较多（体积>1％）、颗粒尺寸比过滤介质孔径小时，过滤开始会有部分颗粒进入过滤介质孔道里，迅速发生“架桥...

问答题

参考答案：

问答题

参考答案：热导率是表征物质导热能力的一个参数，为单位导热面积、单位温度梯度，在单位时间内所传导的热量；热导率λ与物质的组成、结构、...

填空题

参考答案：晶种起晶法；自然起晶法；二次起晶法

问答题

参考答案：离心泵的部件是旋转的叶轮和固定的泵壳。工作原理是叶轮旋转时，叶片就将机械能转化为液体的动能，由于离心力的作用液体从叶轮中...

名词解释

参考答案：是指在所使用冻藏温度下的冻结食品与－40度温度下的冻藏食品相比较，当采用科学的感官鉴定方法刚刚能够判定出二者的差别时，此...