食品安全学综合练习章节练习(2020.04.28)

问答题
试述“实质等同性”原则。
答案：1）以食品在预期状况下使用不会对人造成伤害为基础，前提是：以传统方法生产和使用的食品被认为是安全的，这是依据人们长期的经...
问答题
简述汞对食品污染途径及预防措施有哪些？
答案：途径：
⑴ 进入人体的汞主要来自被污染的鱼、贝类是食品中的主要来源。
⑵ 污染的...
多项选择题
选购肉制品，应注意下列哪些方面（）。
A.应尽量挑选近期生产的产品
B.应尽量挑选色泽艳丽的产品
C.应挑选包装密封，无破损的产品
D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等
判断题
老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。
答案：错误
判断题
有机产品标准中“限制使用”表示不允许使用某物质或方法。
答案：错误
判断题
生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染。
答案：正确
问答题
简述如何运用HACCP系统预防食物中毒？
答案：HACCP系统是控制食源性危害的最经济、最有效的手段,其将食品卫生质量管理的重点从依靠最终产品检验向生产管理过程转移,通...
单项选择题
鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的（）。
A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼
C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
D.杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼
名词解释
真菌毒素
答案：
一些真菌（主要为曲霉属、青霉属及镰孢属）在生长过程中产生的易引起人和动物病理变化及生理变态的毒性很高的次级代谢产物。
单项选择题
下面关于饮水的习惯正确的是（）。
A.浴前一杯水
B.边吃饭边喝水
C.渴了再喝水
D.用市售运动饮料代替日常饮水