02680农产品加工章节练习(2020.04.26)

多项选择题
肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
A.Na₂SO₃
B.NaNO₂
C.Na₂SO₄
D.NaNO₃
问答题
常用的膜材料有哪些？
答案：膜材料包括有机高分子材料和无机材料。最重要和最常用的膜材料有纤维素类聚合物、芳香聚酰胺和聚砜。
单项选择题
如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将（）原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。
A.大于
B.等于
C.无定量关系
D.小于
多项选择题
植物油料的主要物理性质包括（）。
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
单项选择题
成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
问答题
中空纤维膜组件的特点是什么？
答案：①中空纤维膜不需要支撑材料，在一个组件内可以装几十万到上百万根中空纤维，膜的装填密度很大，此膜组件可以小型化；
...
单项选择题
温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度升高，生长周期就缩短。
A.无法确定
B.定量增加
C.降低
D.增加
单项选择题
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分
单项选择题
使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
名词解释
发酵
答案：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。