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发酵

参考答案：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。
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气流干燥的原理和特点是什么？

参考答案：气流干燥器的原理：气流干燥器是利用高速的热气流将潮湿的粉粒状、块状物料分散成粒状而悬浮于气流中。一边与热气流并流输送，一...
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影响食品干燥快慢的主要因素是什么？

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参考答案：（1）真空干燥时的总压很低；（2）混合气中空气为极少量，主要是从设备缝隙处漏入的空气；（3）物料干燥所需热量由装在干燥器...
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I—H图的意义是什么？

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湿物料的干燥可采用哪些方法？

参考答案：热传导干燥法；对流传热干燥法；红外线辐射干燥法；微波加热干燥法；冷冻干燥法。
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多项选择题

对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。

A.蒸发
B.离心
C.沉降过滤
D.萃取

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多项选择题

物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。

A.运输
B.贮藏
C.加工
D.销售

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多项选择题

降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。

A.物料的结构
B.物料的形状
C.温度
D.干燥介质的条件

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多项选择题

在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关（）。

A.湿度
B.温度
C.真空度
D.蒸汽压强

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