高等教育自学考试(自考)
02680农产品加工章节练习(2020.04.26)
来源：考试资料网
名词解释
α-衰变
参考答案：
原子核自发地放出α粒子的过程称α衰变;α射线(或α粒子)是快速运动的氦核，每一氦核含有两个质子和两个中子。
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多项选择题
生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程（）。
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单项选择题
以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做（）。
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多项选择题
微胶囊的壁材常用的有（）。
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名词解释
生产性冷库
参考答案：
是食品加工生产中属于生产性质的、必不可少的冷库，应完成食品的冷却和冻结，并做短期性的贮存。应建在资源比较集中、交通比较方...
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问答题
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
参考答案：
提高肉的持水性。聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：①严格控制使用量，使用量高既有害于肉制品的风味，又...
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名词解释
真空吸收
参考答案：
真空封口时，某些食品会出现真空度下降的现象，真空度是大气压力与罐内实际压力之差。
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名词解释
食品冻结
参考答案：
将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。
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单项选择题
蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。
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单项选择题
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。
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