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02680农产品加工章节练习(2020.04.26)
- 名词解释
α-衰变
答案：原子核自发地放出α粒子的过程称α衰变;α射线(或α粒子)是快速运动的氦核，每一氦核含有两个质子和两个中子。 - 名词解释
生产性冷库
答案：是食品加工生产中属于生产性质的、必不可少的冷库，应完成食品的冷却和冻结，并做短期性的贮存。应建在资源比较集中、交通比较方... - 问答题
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
答案：提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高... - 名词解释
真空吸收
答案：真空封口时，某些食品会出现真空度下降的现象，真空度是大气压力与罐内实际压力之差。 - 名词解释
食品冻结
答案：将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。