名词解释

食品冻结

答案: 将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度,使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。
题目列表

你可能感兴趣的试题

名词解释

重结晶

答案: 冻结后的食品,其内部的冰结晶个体大小并不是完全一致的。冻藏过程中,较细小的冰结晶会逐渐变小,以至消失,而大的冰结晶逐渐成...
名词解释

冻结食品T.T.T理论

答案: 利用冻结食品的质量与容许冷藏时间和冷藏温度关系对冻结食品的质量进行研究的方法,即冻结食品的T.T.T.理论。
微信扫码免费搜题