00193饭店管理概论章节练习(2020.04.24)

问答题
餐饮服务中质量控制的基础是什么？
答案：（1）建立服务规程；要根据中外宾客不同生活水平、消费习惯和对服务的要求来制定，同时要根据市场需求状况及饭店自身情况来确立...
填空题
在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元。
答案：法约尔
单项选择题
（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A.化学性
B.含毒动物
C.含毒植物
D.细菌性
判断题
一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。
答案：正确
填空题
X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
答案：经济人；人是自我实现的人
判断题
只有全新产品才是饭店的新产品。
答案：正确
多项选择题
对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。
A.客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B.客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C.客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D.员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E.员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
判断题
掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据C。
答案：正确
填空题
人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到（）、（），而冷色调可使室间显得比（）并产生（）之感。
答案：紧奏；温暖；实际大；凉爽
单项选择题
对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A.领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B.提高酒店信息系统的实施水平
C.建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D.加强员工信息系统培训