食品行业技能鉴定考试
品酒师综合练习章节练习(2020.04.24)
来源：考试资料网
填空题
每次（）的进口量应保持一致。
参考答案：
品评
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多项选择题
啤酒贴标过程质量要求是（）。
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判断题
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于粕米，早稻米优于晚稻米。
参考答案：
错
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单项选择题
年轻时的白葡萄酒香气会出现（）等香味。
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判断题
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
参考答案：
对
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问答题
酒中极微量香味物质与酒质的关系？
参考答案：
酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。（1）、芳香族...
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填空题
源于葡萄浆果的香气被称为（），又叫果香或品种香；
参考答案：
一类香气
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多项选择题
下列选项中，不属于兰比克啤酒的特点的是（）。
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填空题
有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
参考答案：
水；脂
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问答题
原酒管理过程中应注意哪些事项？
参考答案：
（1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。（2）...
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