品酒师综合练习章节练习(2020.04.24)

填空题
每次（）的进口量应保持一致。
答案：品评
多项选择题
啤酒贴标过程质量要求是（）。
A.商标必须与产品一致
B.生产日期必须标识清楚
C.商标应整齐美观，不能歪斜，不脱落，无缺陷
D.商标直接影响啤酒的外观质量
E.粘合剂要求呈pH中性，初粘性好，瞬间粘度适宜
判断题
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于粕米，早稻米优于晚稻米。
答案：错误
单项选择题
年轻时的白葡萄酒香气会出现（）等香味。
A.花香和果香
B.果酱味
C.药草味
D.菌菇味
判断题
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
答案：正确
问答题
酒中极微量香味物质与酒质的关系？
答案：酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
（...
填空题
源于葡萄浆果的香气被称为（），又叫果香或品种香；
答案：一类香气
多项选择题
下列选项中，不属于兰比克啤酒的特点的是（）。
A.具有特殊的酒香味和酸味
B.口感略甜而醇厚
C.富有酒花香味和麦芽香味
D.金黄色
E.粉红色
填空题
有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
答案：水；脂
问答题
原酒管理过程中应注意哪些事项？
答案：（1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。