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食品卫生学章节练习(2020.04.21)
- 问答题
简述食盐的卫生要求。
答案：1、井矿盐的卫生：硫酸钙、硫酸钠等杂质；钡盐：慢性中毒。
2、抗结剂：亚铁氰化钾。
3、营养强化盐：... - 填空题
化学性食物中毒常见的毒性物质包括（）、（）、（）、假酒、鼠药等。
答案：金属毒物；化学农药；亚硝酸盐 - 问答题
HACCP系统主要包括哪些内容？
答案：按照国际食品法典委员会发布的《HACCP系统及其应用准则》，HACCP系统包括以下七部分内容：
①进行危害分析... - 问答题
什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
答案：辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根... - 问答题
常用抗氧化剂有哪些？
答案：目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚（BHA.、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔... - 问答题
食用油脂酸败的原因是什么？
答案：1）生物学因素：由动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基... - 名词解释
糕点
答案：以面粉、蔗糖、菜油、蛋品、奶油、果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的糕点、饼干、面包类食品。 - 填空题
黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
答案：二呋喃环；荧光 - 问答题
简述转基因食品安全性评价的方法。
答案：（1）食品毒理学评价方法
（2）潜在致敏性试验
（3）微生物试验
（4）对人类的安全性验证试验