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题目列表

初级中式面点工章节练习(2020.04.20)

  • 填空题

    温油炸适合于()的品种。

    答案:口感酥脆带馅
  • 单项选择题

    家常饼的主要特点是:色泽金黄(),筋道适口。

    A.外焦里酥
    B.外柔里嫩
    C.外香里嫩
    D.外微焦里嫩

  • 单项选择题

    制作千层饼的酵面要发至()开,但不要发过。

    A.十
    B.七
    C.六
    D.五

  • 单项选择题

    制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡,至米粒()时。

    A.发白
    B.细碎
    C.散开
    D.松胖

  • 单项选择题

    菜肉馅的口味特点是()。

    A、味鲜多汁
    B、爽滑味鲜
    C、咸香甘鲜
    D、味鲜而不腻

  • 判断题

    不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。

    答案:正确
  • 单项选择题

    膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌,酵母菌在适当的温度,()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生还化学反应。

    A.湿度
    B.环境
    C.用具
    D.气候

  • 单项选择题

    梗米中含有()的支链淀粉。

    A.81%
    B.82%
    C.83%
    D.84%

  • 判断题

    制作小窝窝头的原料主要是:细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

    答案:正确
  • 判断题

    朝鲜族平时饮食,每日离不开大酱和清酱,爱吃狗肉,猪肉,泡菜。

    答案:正确

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