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初级中式面点工章节练习(2020.04.20)
填空题
粘质糕是（）的品种。
答案：
先成熟，后成形
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单项选择题
桂花酱是用鲜桂花（）制成。
A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆
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填空题
生咸馅的是（）三样。
答案：
三鲜馅、鱼胶馅、百花馅
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单项选择题
做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。
A、科学性
B、全面性
C、预防性
D、完整性
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填空题
储物柜多用（）材料制成。
答案：
不锈钢
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判断题
如果食品本身含有部分有害物质，经过加工处理也不应食用。
答案：
错误
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判断题
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
答案：
正确
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判断题
麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
答案：
正确
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单项选择题
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
A、包馅法
B、拢馅法
C、夹馅法
D、卷馅法
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判断题
谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。
答案：
正确
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