00988食品营养学章节练习(2020.04.18)

单项选择题
19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。
A.海藻碘
B.碘化钾
C.碘化钠
D.碘酸镁
E.碘酸钠
名词解释
淀粉老化
答案：淀粉老化是淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的...
单项选择题
据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。
A.17.15kJ
B.39.54kJ
C.23.64kJ
D.18.61kJ
填空题
胃肠外营养可分为（）和（）。
答案：中心静脉营养；外周静脉营养
单项选择题
体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）。
A.<18.5
B.18.5～24.9
C.25～29.9
D.30
问答题
简述血糖指数的概念及临床意义。
答案：血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。
血糖指数的临床营...
多项选择题
营养学上重要的脂类主要有（）。
A.甘油三酯
B.脂肪
C.磷脂
D.固醇类物质
E.麦角固醇
问答题
简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。
答案：基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点...
多项选择题
下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。
A.人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；
B.粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；
C.植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；
D.油料作物富含脂肪和蛋白质；
E.大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。
单项选择题
所有谷类食物均不含的维生素是（）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.抗坏血酸