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00988食品营养学章节练习(2020.04.18)
- 填空题
铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为（）、（）两种类型。
答案：血红素铁；非血红素铁 - 问答题
乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
答案：（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量
（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。... - 问答题
简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？
答案：种类：
单糖：主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖。
糖醇：山梨糖醇（又... - 问答题
简述血糖指数的概念及临床意义。
答案：血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。
血糖指数的临床营... - 填空题
人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。
答案：微量元素（或痕量元素） - 问答题
什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些？
答案：矿物质的生物有效性也称矿物质的生物利用率，是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。
影响因素：化学形式、颗粒大... - 问答题
简述维生素的概念和特点？
答案：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
特点：
①维生素以本体或前体化合物存...