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题目列表

西式面点师理论(高级)章节练习(2020.04.09)

  • 单项选择题

    优质的松质面包应造型美观、()。

    A.绵软可口
    B.良好弹性
    C.层次分明
    D.质地细腻

  • 单项选择题

    天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。

    A.45%、45%、10%
    B.50%、40%、5%
    C.42%、42%、15%
    D.44%、44%、12%

  • 单项选择题

    所谓暖色,指红、黄、()等色,给人温暖热烈的感觉。

    A.棕
    B.绿
    C.紫
    D.橙

  • 单项选择题

    鲜蛋贮藏的温度以()最好。

    A.1-5℃
    B.0℃
    C.10℃
    D.-1℃

  • 单项选择题

    硬果类是补充膳食()的良好食物。

    A.营养
    B.维生素C
    C.维生素
    D.热能

  • 单项选择题

    甜汁又称(),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

    A.甜水
    B.少司
    C.木司
    D.汁

  • 判断题

    混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

    答案:正确
  • 单项选择题

    蛋糕装饰要根据()进行色彩装饰。

    A.蛋糕特色
    B.蛋糕颜色
    C.蛋糕品种
    D.蛋糕口味

  • 单项选择题

    封糖要在()温度下溶化。

    A、30℃
    B、50℃
    C、70℃
    D、90℃

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