白酒酿造工考试章节练习(2020.04.04)

填空题
白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及杂醇油主要分布在（）。
答案：酒头
单项选择题
在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=（）的缓冲溶液。
A、10
B、4
C、6.8
D、7.0
填空题
人工老熟，就是采用（）方法，促进酒体老熟，（）。
答案：物理或化学；缩短贮存时间
单项选择题
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
A.20—30
B.25—35
C.30—40
D.35—45
填空题
老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。
答案：回糟；丢糟
单项选择题
（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.
A.结合
B.缔合
C.组合
D.氧化
填空题
混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。
答案：挥发度，挥发系数
判断题
用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。（）
答案：错误
填空题
酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。
答案：红高粱；白高粱；黄高粱
填空题
分层出池的作用是（）。
答案：合理利用淀粉，利于保证产品质量