如酒中各种芳香物质的（），则酒味就会（），会产生异味、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香型不突出等问题。

良好的发酵糟应是（）、（）。

浓香型大曲酒标准，GB/T10781.1-2006优级标准评语是（）、（）、（）、（）、（），酒精度41～68%VOL：总酸（），己酸乙酯控制在（）范围，酒精度25～40%VOL：总酸（）、总酯（），己酸乙酯（），固形物（）。

酶是由（）产生的，具有蛋白性质的（），在酿酒生产中大量培养各种微生物，主要是利用它们分泌酿酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反应的条件（），酶本身（）等特性。

蒸煮的作用是使淀粉颗粒（）、从而导致淀粉颗粒的（），为曲子（）创造条件。

甲醇随贮存时间延长而（）；正丙醇含量变化（）；其他（）含量均有所增加。

白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯类的主要前体物质。

生产使用糠壳时，都要对糠壳进行（）。清蒸时间不少于（）min。

用化验数据指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析必须做到：取样要具有（），分析应（）、报告应及时。

酿酒主发酵期，它包括（）与（）发酵两个过程。