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食品卫生学章节练习(2020.03.27)
- 问答题
简述含氰苷植物中毒的成分，以及中毒症状与预防措施。
答案：（1）中毒成分：果仁、木薯和亚麻仁含有氰甙。
（2）中毒症状：潜伏期短，苦杏仁中毒出现口中苦涩，头晕，恶心，呕... - 问答题
蛔虫感染的预防？
答案：开展卫生宣传教育工作，使人人养成良好的卫生习惯，不饮生水，不吃不洁净的食物，不随地大小便，饭前便后要洗手，小孩不要玩泥土... - 问答题
什么食品的细菌污染，污染途径有哪些？
答案：1、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。它们对食品的污染程度是间接估测食品腐败变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，同时... - 问答题
HACCP系统主要包括哪些内容？
答案：按照国际食品法典委员会发布的《HACCP系统及其应用准则》，HACCP系统包括以下七部分内容：
①进行危害分析... - 问答题
简述肉毒杆菌毒素食物中毒的病原、中毒机制、多发食品及临床症状。
答案：1）病原：肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧性革兰阳性杆菌。广泛分布于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中，鱼贝类也可带菌。肉毒梭菌芽孢... - 问答题
食用合成色素有哪些毒性？
答案：食用合成人工色素对人体有一定的毒性，主要有一般毒性和致癌性。另外，许多合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外，在其生产合成...