食品卫生学章节练习(2020.03.27)

问答题
简述细菌性食物中毒预防措施。
答案：
防止细菌污染：制细菌污染源，生熟食品用具及容器分开。
控制细菌繁殖：温贮存食品，缩短贮存时间。
杀灭病原菌：用前彻底加热。
单项选择题
（）中毒后，皮肤干燥呈猩红色。
A.曼陀罗
B.白果
C.菜豆
D.桐油
单项选择题
我国的食品安全事件中，（）污染占主导地位。
A.物理性
B.生物性
C.真菌性
D.化学性
问答题
简述副溶血性弧菌食物中毒的病原、中毒机制、临床表现及多发食品。
答案：1）病原：副溶血性弧菌对外界抵抗力较弱。56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟或1%食醋处理5分钟均可将其杀灭。
填空题
肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
答案：运动神经麻痹
填空题
铅主要的吸收部位是（）。
答案：十二指肠
单项选择题
可能污染食品，是世界上最强的毒物的是（）
A.杂环胺
B.二恶英
C.丙稀酰胺
D.多环芳烃
填空题
物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
答案：污染食品的杂物；食品的放射性污染物
填空题
低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
答案：嗜热脂肪芽胞杆菌
问答题
糕点的加工有哪几点卫生要求。
答案：
1）原料卫生：无霉变、酸败、腐败
2）加工过程卫生：防止污染
3）产品卫生：产品卫生检验、贮藏销售卫生。