防止细菌污染：制细菌污染源，生熟食品用具及容器分开。
控制细菌繁殖：温贮存食品，缩短贮存时间。
杀灭病原菌：用前彻底加热。

（1）季节性强，夏秋季发病率高；
（2）病原食物集中；
（3）发病率高、病死率低。

①食物：播疾病的媒介。
②食源性疾病的致病因子：食物中的病原物。
③临床特征：急性中毒性或感染性表现。

1）原料卫生：无霉变、酸败、腐败
2）加工过程卫生：防止污染
3）产品卫生：产品卫生检验、贮藏销售卫生。