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酿酒工艺学章节练习(2020.03.26)
- 问答题
酒精发酵的主要副产物有什么？
答案：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
- 问答题
简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
答案：作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加... - 填空题
浸麦度：浸麦后大麦的（）。
答案：含水率 - 问答题
中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？
答案：（1）液态法白酒。即使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（2）固态法白酒。即传统白酒，指使用固态发酵... - 问答题
葡萄汁进行改良的方法有哪些？
答案：糖度调整：添加白砂糖、添加浓缩葡萄汁
酸度的调整：添加酒石酸和柠檬酸、添加未成熟的葡萄压榨汁 - 问答题
简述原料稻壳及其处理方法。
答案：精选优质稻壳，要求稻壳新鲜干燥，光泽鲜艳，呈金黄色，无霉变，不带霉烂味，干净。稻壳是优良的填充剂和疏松剂，为了驱除稻壳中...